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        汛期食品安全與膳食營養提示

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        近期,我國多地遭遇極端強降雨,引發洪澇災害。汛期正值食源性疾病高發季節,洪澇災害常伴發食物受淹變質、大量畜禽死亡等情況,易引發飲用水源及食品污染,此時要特別注意預防食源性疾病,同時保證膳食營養也尤為重要。對此國家食品安全風險評估中心提示如下:

        一、汛期預防食源性疾病注意事項

        1.使用安全的水和原材料

        暴雨環境下水源極易受到微生物的污染,保證飲用水的安全至關重要,盡量飲用瓶裝水,非瓶裝水一定要煮沸后飲用。

        不吃霉爛變質的糧食,不吃死亡的家禽家畜,不吃來路不明的食品。洪澇災害過后,尤其要注意不可食用經過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。

        使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。

        2.保持清潔

        準備食品的場所和設備要保持清潔,洪澇災害過后尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。

        制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。

        餐前便后要洗手,準備食品期間也要經常洗手。

        3.生熟分開

        處理食材應保證生熟分開,處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具。

        冰箱內存放食品時要生熟分開,使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸,在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產品等采購后如不能馬上烹飪,需要在冷藏條件下短時間內存放時,應該放到冰箱冷藏室的最下層,防止流出的水污染其他食物。

        不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品,防止濺灑污染。

        4.燒熟煮透

        烹飪時保證食物徹底燒熟煮透,尤其是肉、蛋和水產品。

        吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下,經徹底加熱后再食用。

        預包裝食品,特別是熟制食品,要注意食用的保質期,不食用過期的食品。

        5.保持食品的安全溫度

        夏秋季節的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質,建議少量多次制備食品,即做即食,盡量不吃剩菜剩飯。

        集體食堂、餐廳等供應的熱食避免室溫存放時間過長,應不超過2小時,同時確保食物中心溫度不低于70度。

        如有必要,吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存,但要注意在冰箱中也不能過久存放。

         

        二、汛期保證膳食營養注意事項

        1.洪澇災害初期,確保足夠谷類食物,優先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和營養強化食品。

        2.每天至少1000ml飲用水。

        3.滿足最低能量需要的食物供應最長不應超過7天,盡快提供種類多樣、營養豐富的食物。

        4.洪澇災害過渡期,及時提供新鮮的蔬菜水果、肉類和蛋類等。

        5.在食物種類單一的情況下,可使用復合營養素補充劑。

        6.在食物分配與配給過程中,要優先滿足兒童、孕婦、乳母、老人等特定人群的營養需要。

        7.0~6月齡嬰兒,保護、支持和促進純母乳喂養。針對無法進行母乳喂養或母乳不夠的情況,應選擇適宜的嬰兒配方食品。對于6個月以上的嬰兒,應及時合理添加營養豐富的輔食。

        8.兒童青少年要保證足夠的能量和蛋白質攝入,優先提供營養素密度高的食物。

        9.孕婦和乳母提供強化食品和復合營養素補充劑,保證足夠微量營養素的攝入。

        10.臨床患者、患有基礎性疾病的患者以及嚴重創傷等特定人群,應保證充足的營養素攝入。條件允許時可使用特殊醫學用途配方食品、腸內營養制劑等產品。補充嬰幼兒配方食品、營養素補充劑、營養強化食品等也是較好的選擇。

        11.洪澇救災人員應增加水、谷類、豆類、瘦肉、新鮮果蔬等食物的攝入,注意補充優質蛋白質、碳水化合物、鈉、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素C。

        12.食用預包裝食品前,注意查看食品標簽上的生產日期、保質期和貯存條件,同時查看營養成分表選擇所需食品。

         

        信息來源:國家食品安全風險評估中心官網

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