近年來，廣東省多次發生食用濕米粉、木耳引發米酵菌素毒素中毒事件。濕米粉類、鮮木耳產品易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，導致食物中毒。為進一步保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，珠海市食品藥品安全與高質量發展委員會辦公室發布食物中毒風險警示：

　　一、米酵菌酸毒素中毒的癥狀

　　河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉和銀耳、木耳等產品容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。米酵菌素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天；主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等癥狀，嚴重者可能出現休克甚至死亡。

　　二、易產生米酵菌酸毒素的溫度條件和食品種類

　　目前季節氣溫持續徘徊在20-30攝氏度，椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發酵制品（包括濕米粉類制品）、濕淀粉類制品及其他發酵類制品、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等），容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生米酵菌酸毒素。

　　三、米酵菌酸毒素中毒的預防

　?。ㄒ唬┻x購濕米粉等食品時要選擇正規渠道。要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現場查看產品原包裝上的生產日期、保質期、儲存條件是否符合包裝標示要求，明晰所購產品的生產廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。

　?。ǘ┳⒁赓A存時間并及時食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。因此濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現已受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。

　?。ㄈ┲苽浒l酵面米食品時要勤換水。要保持食物衛生，保證無異味，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，即不得食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏要通風、防潮、防塵。

　　四、米酵菌酸毒素中毒后應急處置

　　如果發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，到正規醫療機構就診，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷。如在外就餐發生食物中毒，可撥打12345市民熱線投訴舉報，并保存好消費票據、就診記錄、體檢報告等相關證據，以便執法部門調查取證。

 

信息來源：珠海市衛生健康局官方網站