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剩菜最大的危害不是致癌,而是食物中毒!學會5招,安全吃剩菜
剩菜最大的危害不是致癌,而是食物中毒!學會5招,安全吃剩菜
居家過日子,剩菜剩飯在所難免。
有的人認為,剩菜剩飯無非是營養流失、口感差一些,偶爾吃一吃并無大礙。
但也有人認為,吃剩菜會致癌,因為其中的亞硝酸鹽含量很高!
那么,這兩種說法哪個對呢?
吃剩菜,最大的危害不是致癌!
的確,剩飯菜儲存的時間越久,飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。
而亞硝酸鹽又會在人體的胃里生成公認的致癌物——亞硝胺,容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。
所以,大家的擔心也不無道理。
但是,任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
有實驗表明:把一盤未翻動過的新菜放入冰箱,第二天其亞硝酸鹽的含量只是從3毫克/千克升高到7毫克/千克而已,數值遠低于亞硝酸鹽致癌的國家標準。
而且,對于“癌癥”而言,往往是多種因素共同作用所導致的。
所以說,僅僅是一般日常的剩飯剩菜,偶爾吃一吃,并不會被癌盯上。
吃剩菜,最怕食物中毒
吃剩菜不致癌,那么我們就可以放肆吃了嗎?不,還要小心食物中毒!
剩菜引起食物中毒的原因主要有三種——
01
細菌性食物中毒
剩菜剩飯在保存過程中難免會沾有細菌,即使放入冰箱保存,低溫也只會抑制細菌的繁殖,但是并不能完全阻止細菌繁殖。
當剩菜中的細菌達到一定數量后,無論是其分解食物后的產物,還是細菌代謝產生的毒素,積累到一定量,就可能會導致食物中毒。
02
亞硝酸鹽中毒
普通的剩菜中亞硝酸鹽含量有限,但一些反復腌制的腌菜中,卻含有大量的亞硝酸鹽。
如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽,就會造成急性中毒。
輕則可能出現頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴重則可能導致腦部缺氧,甚至死亡。
因此,不建議大家空腹吃大量的腌菜,中毒的風險會增加。
03
其他中毒情況
其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米(黃曲霉毒素)、發芽的馬鈴薯(龍葵素)、霉變甘蔗等。
如何安全進食剩菜剩飯
剩菜剩飯要正確處理,才能保證吃得安全、吃得放心——
01
剩肉不剩菜
相比肉類食品,蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽。
因此,在吃飯時應優先將蔬菜都吃完,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。
尤其是涼菜一般不易加熱,更容易滋生細菌等有害物質,最好不要剩。
02
牢記“保質期”
不同食物有不同的安全保存時間——
綠葉蔬菜 |
保存時間0天(涼拌菜更要盡快吃完) |
主食 |
保存時間1~2天 |
畜禽肉類葷菜 |
保存時間不超過3天 |
03
封裝要仔細
如確認飯菜會有剩余,可提前分裝出一部分,以減少筷子等器具對剩飯菜的翻動,并用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜,確保其密封性,避免冷藏時出現交叉污染和串味。
04
及時放冰箱
不論什么季節,剩飯剩菜都要密封好及時放進冰箱冷藏,在室溫下保存不應超過2小時,冰箱的冷藏溫度最好在5℃以下。
05
吃前要熱透
雖然剩飯菜可以吃,但在吃之前一定要進行“完全加熱”。
也就是說,應該將剩飯菜加熱至100℃,而且至少要保持沸騰5分鐘以上。
另外,加熱剩菜時要遵循“吃多少,熱多少”的原則,避免2次加熱,剩下的食物繼續儲存于冰箱,盡快吃完。
信息來源:搜狐網